Pivo a lasery: tato nová technologie by mohla zlepšit kvalitu piva

Pivo je úžasné, že? Je pravda, že lasery jsou také docela v pohodě. Jak se pomocí laserů zlepšuje kvalita zvuku piva?

Vědci z Katedry potravinářských věd (FOOD) na univerzitě v Kodani používali lasery ke studiu složení plodin. Patří sem i ty, které se používají při výrobě piva. Získané informace mohou být použity k určení, zda použité zrno je dostatečně dobré pro účel, pro který je určeno.

Jak to funguje

Vědci ve svém výzkumu využili tzv. Superkontinuální laser. Může rychle měřit malé předměty, jako je obilí, a poskytuje cenné informace o jeho složení.

Superkontinuální laser může prosvítat různými jídly a poskytovat informace, které dříve nebyly přístupné. Tato metoda analýzy je známá jako blízká infračervená spektroskopie.

Laser lze použít k podstatnému skenování zrna na výskyt plísní a infekce. Může být také použit k třídění zrna podle jeho vhodnosti pro různé účely. Například některé obilí je lepší pro chléb, jiné pro pivo. Tine Ringsted, postdoktorský vědec na univerzitě, používá laser k analýze obsahu vlákniny zvané beta-glukan v zrnu.

Vysoký obsah beta-glukanů je žádoucí u ovsa, protože pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. U obilí používaného k pivu je však beta-glukan nežádoucí, protože v pivovaru vytváří zakalenou látku.

Co je úžasné na této metodě analýzy je, že je nedestruktivní. To znamená, že po měření může být zrno tříděno a následně použito. Aby bylo možné získat užitečné informace, nemusí být zničeno.

Použití superkontinuálních laserů k analýze zrna je průkopnický nápad. Než se však v průmyslu setkáme s rozšířeným používáním, je zapotřebí trochu více práce. Tine poznamenává, že aby k tomu došlo, musí být nejprve vyvinuta metoda analýzy velkých množství zrn relativně rychle.

Závěrečné myšlenky

V posledních letech jsme zaznamenali vývoj nutričních informací o potravinách. Dnes je tam spousta informací o tom, co je zdravé nebo ne.

Je však zapotřebí dalšího vývoje, jako je tento, kde lze plodiny analyzovat nedestruktivně. To umožní získat užitečné informace při zachování neporušených plodin. To pomáhá snížit plýtvání potravinami.

Kromě poskytování informací o obsahu beta-glukanů lze superkontinuální laser také použít k poskytnutí užitečných informací o tom, jak jsou zralé plody.

Pokud se chcete dozvědět více o tom, jak tato zajímavá technika funguje, podívejte se na níže uvedené video, které poskytuje přehled o tom, jak to funguje.